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La gastronomía y el turismo es otro universo. Uno que puedes no conocer o entender. Sin embargo, pocos nombres tienen el prestigio y la influencia en esta industria como la Guía Michelin.
Una guía que nació a principios del siglo XX. Es un referente global para gourmets y viajeros. Con una coincidencia de nacer con la invención del automóvil. Los fundadores de Michelin Tire y los hermanos industriales franceses Andre y Edouard Michelin compilaron la primera Guía Michelin en 1900.
El objetivo de esta guía era crear una demanda de automóviles y de conocer los sitios incluidos. Lo que a su vez buscaba ocasionar la demanda de autos y por lo tanto, la necesidad de más neumáticos Michelin.
Un restaurante que recibe una estrella Michelin gana prestigio y normalmente obtienen un aumento en exposición y negocio.
El reconocimiento Michelin no solo beneficia a los restaurantes, sino también a la economía local. Ya que los turistas que visitan estos restaurantes suelen gastar en alojamiento, transporte y otras actividades, generando ingresos significativos para la comunidad.
La Guía Michelin también destaca la importancia de la cultura local a través de la gastronomía. Al reconocer y promover restaurantes que utilizan ingredientes locales y técnicas tradicionales. Esto busca lograr el objetivo de preservar y difundir la herencia cultural de diferentes regiones.
Es más que una simple guía de viaje. Esta guía es un símbolo de excelencia en la gastronomía. Donde sus inspectores recorren sitios y otorgan las estrellas. Estas estrellas también llevan una calificación, la cual consiste en:
De igual modo, los inspectores adoptan un enfoque más conservador a la hora de otorgar estrellas. Por ejemplo, puede ser que en el primer año se considere que el restaurante tiene una estrella sólida pero no dos, y deciden esperar un año antes de otorgar la segunda estrella en lugar de otorgar una segunda estrella demasiado pronto y tener que quitarla.
Así mismo, un inspector debe considerar cinco grandes aspectos sobre el sitio que evalúa:
La obtención de una estrella Michelin es uno de los mayores honores que un restaurante puede recibir. Es un reconocimiento al talento, la creatividad y la dedicación del chef y su equipo. Las estrellas Michelin elevan el perfil del restaurante, atrayendo a comensales de todo el mundo en busca de una experiencia culinaria única.
La competencia por las estrellas Michelin incentiva a los chefs a innovar y perfeccionar su arte. La creatividad en la cocina es recompensada, lo que lleva a la evolución constante de la gastronomía. Platos innovadores y técnicas culinarias vanguardistas suelen surgir de la búsqueda de esa codiciada estrella.
Trabajar en un restaurante con estrella Michelin es una oportunidad de aprendizaje inigualable para cualquier chef o profesional de la gastronomía. La experiencia y la formación adquirida en estos ambientes son valiosas para el crecimiento profesional, abriendo puertas a futuras oportunidades en el sector.
Larson, S. (2024, febrero 9). How restaurants get Michelin stars: A brief history of the Michelin Guide. Escoffier. https://www.escoffier.edu/blog/world-food-drink/a-brief-history-of-the-michelin-guide/
Tan, R. (2017, noviembre 22). Beyond stars: What does it mean to be in the MICHELIN guide? MICHELIN Guide. https://guide.michelin.com/en/article/features/beyond-stars-what-does-it-mean-to-be-in-the-michelin-guide
What the MICHELIN guide’s symbols mean. (s/f). MICHELIN Guide. Recuperado el 14 de junio de 2024, de https://guide.michelin.com/th/en/to-the-stars-and-beyond-th
